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3分钟,带你和老爸一起脱离“啤酒盲”

黑白黄啤?啤酒可没这么简单~

我小时候经常看到老爸跟他的一群朋友,一箱一箱地喝啤酒,那时候喝的燕京和崂山,偶尔高端局会喝蓝带百威。到今年快60岁了,喝的仍然是这类啤酒,没有任何改变,在他们这辈人的观念中,啤酒就这样。

起码得是2箱起

从大学开始,再到上班步入社会,我也很难完全躲过酒这样一个社交必备品。白酒虽然是中国的国酒,但是因其过于辛辣呛鼻的感觉让我一直无法钟情,反而对啤酒这个舶来品更容易接受。一来二去,虽不像父辈那样酗酒,但也对啤酒有了认知和喜爱,尤其是精酿。

其中的IPA更是最爱

话说“一入精酿深似海”,这话一点毛病都没有。那什么是精酿啤酒?是否觉得在餐厅喝的100块钱一杯的德国啤酒是顶级了?啤酒罐里面打出来的鲜啤就是最棒的口味了?如果你不了解第一个问题,而且对后两个问题的回复都是Yes的话,诸位与我的老父亲一样需要普及啤酒的知识。

艾尔与拉格

啤酒经过几千年的历程,它的酿造工艺始终离不开四大元素:水,麦芽,酒花,酵母。当然,工业啤酒为了降低酿造成本,采用米,淀粉等物来替代,结果就是造成啤酒风味的下降。说回正题,不同的发酵工艺让啤酒从分类上分成两大类:艾尔-采用上发酵技术,发酵温度比较高,口味重,水果的香气更加浓厚,且因其口味变化多样而产生非常多的种类;拉格-采用下发酵技术,发酵温度比较低,比较爽口温和。

范围之广,种类之多,看得人眼花缭乱

基于这两大类啤酒,又衍生了上百种细分的类别,为了更加轻松易懂,我们只挑选一些经典类型进行说明。

American Lager 美式拉格

其前身是捷克皮尔森啤酒。美式拉格奠定了现代工业啤酒的基础,说白了就是我们最常见的啤酒,不管是纯生还是清爽,不管是百威还是哈啤,几乎都是这类风格及其衍生品。它们占据了国内99%以上的市场份额,却只是啤酒家族的一个细小分支而已。而国人的啤酒认知,也被这类啤酒给牢牢限制了。

Porter/Stout 波特/世涛

源自英国,采用烘焙麦芽经过上发酵法酿造,最初的重口味是英国底层人士的最爱,后来工艺以及原料的升级让味道和口感得到极大优化,从此迎来了更大市场。它也是我们国人经常说的黑啤,但并不是颜色为黑色的啤酒,就能够称之为黑啤。 现在国内在售的健力士就是一款标志性的产品,虽然它的口味偏淡。

Pale Ale 英式淡色艾尔

诞生于18世纪,采用焦炭麦芽上发酵酿造而成,酒体颜色较淡,但强调果味和酒花的苦味,是欧洲市场上最受欢迎的品类之一。

IPA 印度淡色艾尔

当年英国在向印度运输Pale Ale 英式淡色艾尔的时候,因为运输路途较远,时间又长,为了延长啤酒的保存时间,就在酒类投入了大量的酒花,使得啤酒在桶内发酵好几个月。在这个过程中,糖分被更多分解从而提升了酒精浓度。IPA看起来酒体清淡,其实酒花香气和苦度是非常高的。毫无疑问,IPA是现今市面上最受欢迎、品种最多的精酿啤酒类型,世界各地的独特酒花与水源,成就了无数拥有自己品牌粉丝的牛气小酒厂。

Witbier比利时小麦白啤与Weissbier德式小麦白啤

先说比利时的小麦白啤,福佳白算是其中的代表(其实是大麦芽与小麦芽混酿),这类啤酒的特色是大胆加入橘皮、芫荽籽等香料,进一步增加柑橘味水果芳香和香料味,与德式的丁香酚、香蕉酯和吐司面包味大不相同。而德式小麦白啤的基本特点是:外观浑浊,气泡细腻充足,沙口感强烈,爽口,香气和味道有酵母浓郁的丁香酚、香蕉水果酯类和小麦带来的吐司面包香。可以说,某德国啤酒坊卖的这种酒,建立了我们对高端啤酒的最初认知。虽然在超市货架上也遍布这种德啤的身影,但还是奉劝诸位擦亮眼睛,不要被国外的“水啤”给骗了。

精酿入门之选

精酿入门之选

Lambic拉比克

这类啤酒因为依靠自然野菌发酵,以其酸爽和霉香著名,其酿造工艺可与葡萄酒相媲美,基本上比利时出产的水果啤酒都使用此工艺进行酿造。例如国内很知名的林德曼系列,非常有女性市场。

口味,包装,规格,都瞄准了女性市场


短短的篇幅,其实根本无法将啤酒的发展史以及现今流通的品类一一阐述清楚,只是希望用这篇文章为大家普及最基本的知识,让大家在酒桌饭局上有更多谈资的同时,也能“喝好点,少喝点”,这才是对自己更加负责的生活方式不是么。

我爸对精酿的评价很通俗易懂,精酿=水啤+白酒,不科学但是很形象。现在他也彻底入坑。不过我的日子更难熬,在未来的日子里,他喝的酒都落在我头上了。

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